文章编号：131428 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 13:05:24 / 浏览：次

蘑菇炖鸡是一道家常菜肴，制作方法如下：

材料：

干榛子菇（或其他类型的蘑菇）适量、鸡肉适量、姜片适量、蒜片适量、生抽适量、老抽适量、八角1到2颗、料酒适量、白糖适量、盐适量。

步骤：

1. 干榛子菇或蘑菇用水冲洗一遍，再把蘑菇放入温水中浸泡五分钟 （可反复泡至蘑菇泡软为止），抽出蘑菇的腿作为备用。用泡过的蘑菇水淀粉备用。

2. 锅里放入一些水、盐，烧开水后，把洗净的鸡肉块放进去煮20秒左右，去掉血水和腥味，把鸡肉盛出来，过滤掉水中的血污和杂质。

3. 锅里入少许油，加入八角，中小火炒香至油亮后加入姜片、蒜片快速翻炒1分钟出香味。

4. 把鸡块放入锅中，中小火翻炒至鸡皮微缩试黄后加入生抽、老抽、料酒翻炒均。

5. 加入处理过的蘑菇水淀粉，先放入一大勺水淀粉，翻炒使鸡块与汤汁充分融合后，慢慢再加入剩下的水淀粉至汤浓稠即可（也可以直接加水，但先加一部分水淀粉可起到浓稠的作用）。烧开后勤翻动锅内食材，使鸡块充分炖煮约10-20分钟至酥而不柴；期间按需添加少量水防止烧干锅。

6. 待鸡块刚开始收汁时，加入之前泡发后剩下的蘑菇腿翻炒出香气，加入适量盐和糖调味即可出锅。为了更显口感可以在最后撒上葱花点辍即可。

注意事项：

选择蘑菇时可以根据自己的口味选择口感鲜美、韧性坠地的品种；焖煮时若能加入枸杞和红枣会更营养美味。此食谱仅供参考，可根据个人口味和需求进行适当的调整。

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